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生鵝肥肝的選購技巧

作者:臨朐縣譚氏鵝業加工廠 時間:2024-08-27 瀏覽量:798

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1、鑒別鵝肝和鴨肝,標簽顏色不同,鵝肝為金黃色標簽,鴨肝為象牙色標簽;

2、體形要夠大,一個完整的生鵝肥肝大約在700到800克之間;

3、一般生鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肥肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬;

4、受傷和破損的生鵝肥肝堅決不選;

5、冷吃一般是將鵝肥肝去血筋后攪碎制成泥狀,也就是我們通常所說的鵝肥肝醬;熟吃時,好的鵝肥肝濃郁無比,細膩滑潤,入口即化,帶一點淡淡的鵝肝香,不腥。


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